秋风见凉，冬季越来越近了，对于南北方而言，腊肉香肠的需求量越来越高，如果只是用单纯的*原始的方式进行风干熏干，市场上的产品会供应不上，所以很多厂家或者说加工点都开始引进新式工艺技术 ，烟熏炉或烘干机。相对来说烟熏炉的选择更多一些，烟熏炉比较以前的烘干机而言，设计新颖，美观，干净，耐用，密封性好，出品率干，节约能源提高产量。烟熏炉操作也没有难度，电脑控制 ，对人提也不会产生有害物质，相对原始的烘干熏干更安全健康（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。
熏制的实质就是产品吸收木材的分解产物的过程，因此，木材的分解产物是决定熏制作用的关键。有许多成分如挥发性的油、脂肪酸、乙醇等被称为木头的提取物，它不仅能加快达到制品的熏烤要求，而且能阻止微生物的繁殖。

    熏烤具有以下特点：

    1）赋于产品特殊的烟熏风味，因制品局部的高温，使其表面糊焦产生糊香味，引起人们的食欲；

    2）防止脂肪的氧化，这是烟气成分渗入到肉的内部的作用；

    3）熏烟成分中含有的醛和酚的聚合作用，在熏制品的表面形成茶褐色的有光泽且干燥的薄膜，不仅使产品获得较好的色泽还增加制品的耐保藏性；

    4）对加硝腌制的肉类，经过熏制干燥，促进颜色变红，并除去产品表面过多的水分，同时使产品适度的收缩，赋予制品良好的质地（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）；

    5）当熏烟的温度在45℃以上，可阻止微生物的繁殖，当肉温在15℃左右，可促进肉自溶酶的作用，从而使产品质地变软。

    6）熏烤制品能显著增加产品内部组织酶的作用，起到对产品脱水干燥和热加工的目的，对形成产品的色、香、味、型等都具有非常重要的作用。